Escondidinho Vegano de Mandioquinha com Proteína de Soja

 

História Resumida:
O escondidinho é um prato típico brasileiro conhecido pelo seu conforto e sabor. Nesta versão vegana, trocamos o tradicional recheio de carne por proteína de soja bem temperada e utilizamos mandioquinha (batata-baroa) para criar um purê cremoso e irresistível. Uma receita que agrada veganos e não veganos!

País de Origem:
Brasil 🇧🇷

Ingredientes:

Para o purê:

• 600g de mandioquinha (batata-baroa)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoas, aveia ou soja)

• Sal e noz-moscada a gosto

Para o recheio:

• 1 xícara de proteína de soja texturizada fina

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 tomate picado

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 colher de chá de páprica defumada

• 1 colher de chá de cominho

• Azeite para refogar

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Hidrate a proteína de soja em água quente por 15 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.

2. Cozinhe a mandioquinha até ficar macia. Escorra e amasse ainda quente.

3. Misture o purê com o azeite, o leite vegetal, sal e noz-moscada até ficar cremoso. Reserve.

4. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.

5. Adicione o tomate, o extrato de tomate, a páprica, o cominho e a proteína de soja hidratada.

6. Cozinhe por alguns minutos até incorporar bem os sabores. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde.

7. Em um refratário, coloque uma camada de purê, o recheio de proteína de soja e cubra com o restante do purê.

8. Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente.

Dicas e Variações:

• Você pode substituir a mandioquinha por batata-doce ou abóbora cabotiá.

• Adicione queijo vegano ralado por cima para gratinar.

• Para uma versão low carb, use purê de couve-flor no lugar da mandioquinha.

Resumo da Receita:
Um escondidinho 100% vegano, cremoso e saboroso, ideal para surpreender em almoços e jantares especiais!

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