Escondidinho de Batata-doce com Recheio Cremoso de Espinafre e Tofu

História Resumida:

O escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira, geralmente preparado com purê de batata e recheado com carnes ou vegetais. Nesta versão 100% vegetariana, utilizamos batata-doce para um toque adocicado e um recheio nutritivo de espinafre e tofu, garantindo um prato saboroso e equilibrado.

Ingredientes:

 Para o Purê:

3 batatas-doces médias cozidas e amassadas

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de leite vegetal (ou leite de coco)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

 Para o Recheio:

200g de tofu amassado

1 xícara de espinafre picado

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)

½ colher de chá de cúrcuma (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1️⃣ Preparando o Purê:

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a batata-doce amassada.

Acrescente o leite vegetal, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Mexa bem até formar um purê cremoso.

2️⃣ Preparando o Recheio:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

Adicione o tofu amassado, o shoyu e a cúrcuma, mexendo bem.

Acrescente o espinafre e refogue até murchar.

Ajuste o sal e a pimenta.

3️⃣ Montagem e Finalização:

Em um refratário, espalhe metade do purê.

Adicione todo o recheio de espinafre e tofu.

Cubra com o restante do purê.

Leve ao forno a 180°C por 15 minutos para gratinar levemente.

 Dicas e Variações:

 Para um sabor extra, polvilhe queijo vegano ralado ou castanhas trituradas por cima.

 Pode substituir o espinafre por couve ou cogumelos salteados.

 Para uma versão mais proteica, adicione lentilhas cozidas ao recheio.

 Resumo da Receita:

 Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

 Porções: 4

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